কালোজিরা ফুলের প্রাকৃতিক RAW মধুর ৬ টি বৈশিষ্ট্যঃ
- দেখতে কালচে রঙের হয়।
- খেতে একেবারে খেজুরের গুড়ের মত স্বাদ লাগে।
- ঘ্রাণ টাও খেজুরের গুড়ের সাথে মিলে যায়।
- মধুর ঘনত্ব কম বা বেশি হতে পারে।
- মধু পাতলা হলে ফেনা হতে দেখা যায়। আর ঘনত্ব বেশি হলে ফেনা হতে দেখা যায় না।
- সাধারণত কালোজিরা ফুলের খাটি মধু জমে যেতে দেখা যায় না। তবে ধনিয়া ফুল সহ অন্যান্য ফুলের মধুর মিশ্রনের ফলে অনেক সময় সামান্য জমতে দেখা যায়।
Raw Honey এবং Processing Honey কাকে বলে?
মৌমাছি যে মধু তৈরি করে মৌচাকে জমা করে, সেই মধুই হচ্ছে কাঁচা মধু বা ‘র হানি’। সেটা গ্রাম গঞ্জের হাতে চাক কাটা মধু হোক বা বাক্সের ভেতরে পোষা মৌমাছি দিয়ে উৎপাদিত মধু হোক। এই দুই প্রকার মৌমাছিই যদি ফুল থেকে মধু সংগ্রহ করে, তাহলে এই দুই প্রকার মধুই ভালো মধু, খাঁটি মধু। বাজারে বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ মধু প্রক্রিয়াজাত মধু বা Processing Honey। কাঁচা মধু এবং প্রক্রিয়াজাত মধু , এই দুই মধুর মধ্যে স্পষ্ট অনেক পার্থক্য রয়েছে। প্রক্রিয়াজাত করা হয় মধু গরম করার মাধ্যমে। আর মধু গরম করলে মধুর অনেক উপকারিতা নষ্ট হয়ে যায় এবং অনেক সময় ক্ষতিকর হয়ে যেতে পারে। তাই আমাদের অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে ভালো মানের Raw Honey বা কাঁচা মধু খাওয়ার জন্য।
কালোজিরা ফুলের মধু কখন এবং কিভাবে সংগ্রহ করা হয়?
বাংলাদেশে কালোজিরা ফুলের মধু সংগ্রহের সময় সাধারণত ফেব্রুয়ারি মাসে। মাঠে যখন প্রচুর পরিমাণে কালোজিরা ফুল ফুটতে শুরু করে, তখন মৌ চাষিরা তাদের মৌ বাক্স গুলো কালোজিরার বিশাল বড় ক্ষেতের পাশে স্থাপন করে। তারপর ফুল বৃদ্ধি হওয়ার সাথে সাথেই মৌমাছিরা ওই এলাকা থেকে মধু সংগ্রহ করে তাদের মৌ বাক্সে জমা রাখে। এভাবেই তৈরি হয় সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক কালোজিরা ফুলের খাঁটি মধু।
কালোজিরা ফুলের RAW মধু তে কেন ফেনা হয়?
কালোজিরা ফুলের প্রাকৃতিক Raw মধুতে অনেক সময় ঝাঁকি লাগলে ফেনা হতে দেখা যায় ও সম্পূর্ণ মধু সাদা রঙের হয়ে যেতে পারে। যা দেখে একজন সাধারণ মধু ক্রেতা, মধু খাঁটি হওয়ার ব্যাপারে সন্দেহ পোষণ করেন। কিন্তু এই সন্দেহ টি একেবারেই সঠিক নয়। নিচে তার Scientific ব্যাখ্যা দেওয়া হলঃ
কালোজিরা ফুলের প্রাকৃতিক Raw মধুতে অ্যাক্টিভ এনজাইম, প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। এবং মধু একটি কার্বোহাইড্রেট জাতীয় পদার্থ যাতে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ থাকে। আর গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজ- কার্বন, অক্সিজেন ও হাইড্রোজেনের সমন্বয়ে গঠিত। এ জন্য কালোজিরা ফুলের প্রাকৃতিক Raw মধুতে যদি ময়েশ্চারের পরিমাণ বেশি থাকে, অর্থাৎ মধুর ঘনত্ব কম হয় বা মধু পাতলা হয় এবং মধু যদি ঝাঁকি লাগে, তখন মধুর মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়া করে কার্বন ডাইঅক্সাইড তৈরি করে। এতে মধুর মধ্যে বায়ু বুদবুদ সৃষ্টি হয় এবং একই সাথে মধু ফেনা হতে দেখা যায় ও পাত্রের ভেতরে গ্যাস হতে পারে, যার ফলে প্ল্যাস্টিক এর বোতল কিছুটা ফুলে যেতে পারে। লক্ষণীয় বিষয় হচ্ছে- ফেনা কম বা বেশি হবে ময়েশ্চারের পরিমাণ কম-বেশির কারনে। তবে মধু যদি খুবই ঘন হয় অর্থাৎ ময়েশ্চারের পরিমাণ কম থাকে তাহলে ফেনা হবে না। মধুতে ফেনা তৈরি হলে সেটাকে কিছুক্ষণ স্থিরভাবে রেখে দিলে আবার সেই ফেনা মধুতে পরিণত হবে। এতে মধুতে কোন ক্ষতি বা সমস্যা হবে না।
উপসংহার
যতটা সম্ভব খুব সহজে মুল বিষয়গুলো বোঝানর চেষ্টা করেছি। তারপরও একবার পড়ে বুঝতে অসুবিধা হলে দুই তিন বার পড়তে পারেন। তাহলে আরও ভালমতো বুজতে পারবেন ইনশাআল্লাহ।
আমি মনে করি, এই ব্লগ পোস্টে দেওয়া তথ্য গুলো যদি কোনো মধু ক্রেতা ভালোভাবে আয়াত্ত করতে পারে। তাহলে আর কোনো ভেজাল ব্যবসায়ী অথবা প্রতারক, তাকে কালোজিরা ফুলের খাঁটি মধু বলে ভেজাল বা কৃত্তিম মধু দিতে পারবে না ইনশাআল্লাহ।
বিশেষ দ্রষ্টব্যঃ আমার দীর্ঘদিনের অভিজ্ঞতার জ্ঞানে যা ছিলো তাই আপনাদের মাঝে শেয়ার করেছি। অবিজ্ঞ জনেরা যদি আমার এই কনটেন্ট এর মধ্যে কোনো ভুল খুঁজে পান তাহলে অবশ্যই জানাবেন দয়া করে। আপনার ছাত্র হতে পারলে আমি নিজেকে ধন্য মনে করবো।
যোগাযোগ
আমার ফেসবুক প্রোফাইলে অথবা ফেসবুক পেজে যোগাযোগ করতে পারেন।
Name: Al-Amin Hossain
Owner: KhatiModhu.com
WhatsApp: 01869-663242
E-mail: info@khatimodhu.com
Address: Kaliganj, Jhenaidah, Bangladesh.
Learn more: Youtube Channel | Blog | BUY HONEY
মুল ব্লগ পোস্ট দেখতে এখানে ক্লিক করুন
ইকরামুল হক জনি –
আলহামদুলিল্লা, মধু খুবই সুস্বাদু। কালো রঙের কালোজিরা ফুলের মধু অনেক উপকারী।
তারেক হাসান –
কালোজিরা ফুলের থেকে সংগ্রহ করা মধুর স্বাদ অনন্য । খাঁটি মধু
ডটকম থেকে কেনা মধু আমার কাছে নির্ভেজাল মনে হয়েছে । আশা করি ভেজালের ভিড়ে খাঁটি মধু ডটকম তাদের এই নির্ভেজাল কার্যক্রম বহুদিন ধরে চালিয়ে যাবে এবং বর্তমান ও ভবিষ্যৎ মধু ব্যবসায়ীদের জন্য আদর্শ হয়ে উঠবে ।
আজিজুর রহমান দুলাল –
কোরআন-হাদীসে স্বাস্থ্য সুরক্ষায় মধুর অবদান ও মধুর বৈজ্ঞানিক উপকারিতা জানার পর আমার গ্রামের বাড়ি কুষ্টিয়া থাকা অবস্থায় ও বর্তমান ঢাকার বিভিন্ন জায়গা থেকে মধু সংগ্রহ করে বেশ কিছু তিক্ত অভিজ্ঞতার মুখোমুখি হয়েছি। এরপর পূর্বপরিচয়ের সুবাদে Khatimodhu.com এর প্রতিষ্ঠাতা আলামীনের কাছ থেকে মধু সংগ্রহ করি ও আগে খাওয়া ভেজাল মধুর সাথে এই খাঁটি মধুর পার্থক্য বুঝতে পারি। আমার পরবর্তীতে মধু প্রয়োজন হলে কোনো প্রকার দ্বিধা ছাড়াই Khatimodhu.com থেকে মধু কিনবো। Khatimodhu.com থেকে সংগ্রহ করা আমার পছন্দের
দুই ধরণের মধুর মধ্যে কালোজিরা ফুলের মধুই সেরা মনে হয়েছে। এছাড়াও Khatimodhu.com এর সরবরাহকৃত সুন্দরবনের মধুও ১০ এ ৯ পাওয়ার দাবীদার। খাঁটি মধু সরবরাহ করার জন্য আমি ও আমার পরিবার তোমার প্রতি কৃতজ্ঞ, ধন্যবাদ আলামীন। আল্লাহ তোমার মঙ্গল করুন, আমিন।
Shafiul Karim (verified owner) –
এক সময় বিভিন্ন জায়গা থেকে মধু কিনে বার বার ঠকেছি। এমন হয়েছে যে, এক জায়গা থেকে মধু কিনে এক এক বার এক এক রকম পেয়েছি। ছোট বেলায় মফঃস্বলে গাছ থেকে পাড়া মধুর স্বাদ ঢাকা এসে একবারও পাই নাই। দু’এক সময় সুযোগ পেলে উপস্থিত থেকে চাক ভাঙ্গা মধু সংগ্রহ করতাম। কিন্তু সেভাবে কতটুকুই বা পাওয়া যায়। তাছাড়া সেটাতেও ভেজাল, আর বেশীর ভাগ সময় মধুর মানও ভাল থাকত না। তাই ত্যাক্ত বিরক্ত হয়ে মধু কেনাই সম্পূর্ণ বাদ দিয়ে দেই। অনেক বছর আমার বাসায় কোন মধু কেনা হত না। একটা কথা বলে রাখি, দোকানে পাওয়া যাওয়া মধু আমার দুই চোখের বিষ। যেমন জঘন্য স্বাদ, তেমনই কোন কাজের না। সেটা যত বড় ব্রান্ড হোক না কেন। না কিনলেও মধুর প্রতি আমার টান কিন্তু কমেনি। খোজে থাকতাম কোথায় ভাল মধু পাওয়া যায়। এভাবেই এক সময় খোজ পাই আল আমিন ভায়ের। বেশ কিছু দিন ওনাকে ফলো করি, ওনার কথাগুলো শুনি এবং শেষ পর্যন্ত ‘যাক যা হবার হবে, ঠকলে ঠকবো’ মনোভাব নিয়ে অল্প কিছু মধুর অর্ডার দেই। এবং ওনার কাছে আটকে যাই। আমার প্রথম অর্ডার কম ছিল কিন্তু ওনার আন্তরিকতার কোন কমতি ছিল না। পরিমান যা-ই হোক, আমি যে মধু কিনেছি এতেই যেন উনি অনেক খুশী ছিলেন। আর আমি আলহামদুলিল্লাহ্ খুশী ছিলাম ওনার ব্যবহার এবং পন্যের। আল্লাহর প্রতি কৃতজ্ঞ হয়েছিলাম অনেক দিন পর মনের মত মধু পেয়ে আর কৃতজ্ঞ হয়েছিলাম এমন একজন বিক্রেতা পেয়ে। এটা প্রায় দুই-আড়াই বছর আগের কথা, এরপর আমি ওনার কাছ থেকে অনেকবার বিভিন্ন রকম মধু কিনেছি। আল্লাহর রহমতে একবারও ঠকি নাই। সব বারই মনের মত মধু পেয়েছি – শুকুর আলহামদুলিল্লাহ্। খাঁটি মধুর ব্যাপারে আল আমিন ভায়ের একটা ঘটনা না বললেই নয়। আমার সবচেয়ে পছন্দের মধু হল কালজিরা ফুলের মধু আর এই মধুর জন্য আমি পুরপুরিই নির্ভরশীল আল আমিন ভায়ের উপর। গত বছর (২০১৯) আমি কয়েকবার ওনার কাছে আমি কালজিরা ফুলের মধু চাইলে প্রতিবারই বলেন – “ভাই আবহাওয়ার কারণে এবার কালজিরার ভাল মধু সংগ্রহ করা সম্ভব হয় নাই। যে মধু আছে তা আপনাকে দেয়া যাবে না। বেশী প্রয়োজন হলে সুন্দরবনের মিক্সড মধুটা নিতে পারেন, ভাল হবে।” অগত্যা সেটাই নেই, এবং মাশাল্লাহ এই মধুটাও অনেক ভাল ছিল। এমনকি আমার বাচ্চারা, যারা মধু খেতে চায় না তারাও এই মধুটা পছন্দ করে। অনেক দিন পর আজকে আবার কালজিরার মধুটা পেয়েছি। যদিও আল আমিন ভাই সতর্ক করেছেন যে, এটা একদম টপ ক্লাস মধু না, লক-ডাউন এবং দেশের বর্তমান অবস্থায় কিছুটা প্রি-ম্যাচিউরড মধু চাক থেকে নামাতে হয়েছে। কিন্তু আমি এই মধু পেয়েই অত্যন্ত আনন্দিত, খুব একটা পার্থক্য বুঝতে পারছি না। আমি অনেক দিন আল আমিন ভায়ের কাছ থেকে মধু কিনি, কখনও কোন রিভিউ লিখি নাই। কিন্তু আজকে মনে হল ওনার এবং ওনার মধুর ব্যাপারে কিছু না বললে নয়। আমি এখানে মধুর গুনাগুন এবং উপকারীতার কথা বলব না, সেটা অল্প/বিস্তর সবাই জানেন। আমি বলব আল আমিন ভাই আর তার খাঁটি মধুর কথা। আজকের এই ভেজাল এবং ঠকবাজীর দুনিয়ায় একজন সৎ বিক্রেতার খোঁজ পাওয়া সৌভাগ্যের ব্যাপার, আর নিশ্চিত নির্ভরতার খাঁটি পন্য পাওয়া তো অসম্ভবের কাছাকাছি। মধুর ব্যাপারে আল আমিন ভাই আর তার মধু আমি তেমনই পেয়েছি। দোয়া করি মধুর ব্যাপারে ওনার সকল প্রচেষ্টা সফল হোক। আল্লাহ ওনার জীবনের সকল ক্ষেত্রে রহমত দান করুন। আর আল আমিন ভায়ের কাছে অনুরোধ, আপনি অনুগ্রহ করে মধুর মানের ব্যাপারে কখনই আপোষ করবেন না যেন আপনার খাঁটি মধু বিশ্বস্ততার একটা ব্রান্ড হয়ে ওঠে।
Jubayer Ahmed –
খুবই চমৎকার মধু। আমার জিবনে খাওয়া সেরা একটি মধু। ধন্যবাদ।
Abdul Kader –
Your Honey is very testy and good. I think this honey is pure. Thank you Alamin bhai.