মধু প্রধানত একটি ঘন শর্করা দ্রবণ। সাধারণত মধুতে ৭০% এর বেশি শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট ও ২০% এর কিছু কম বা বেশি পানি থাকে। তাই মধু ফ্রিজের ভেতরে থাক কিংবা বাইরে থাক, একটি নির্দিষ্ট সময় পরে মধু ধীরে ধীরে জমতে শুরু করে। বিশেষ কারনে মধুর আংশিক অথবা সম্পূর্ণ অংশ জমে যেতে দেখা যায়।।

সুতরাং এই ফ্রিজিং পরীক্ষা দ্বারা মধু খাঁটি কিংবা ভেজাল চেনা সম্ভব নয়। তবে সাধারণত সুন্দরবনের খাঁটি মধু ফ্রিজের ভেতরে বা বাইরে জমতে দেখা যায় না। এবং সরিষা ফুলের মধু সবসময়ই কম-বেশি জমে থাকে।